Оглавление:
Повара используют пищевые ингредиенты для создания кулинарных произведений искусства для своих клиентов, а шеф-повара часто несут окончательную ответственность за все, что происходит на их кухнях. Для того, чтобы стать шеф-поваром, требуется набор личных и физических качеств, которые необязательно требуются для линейных поваров, поваров или другого кухонного персонала. Понимание личных и физических качеств, необходимых для того, чтобы стать шеф-поваром, поможет вам решить, подходит ли вам этот увлекательный путь карьеры.
Лидерские качества
Хотя шеф-повар, вероятно, будет самым опытным и опытным поваром на своей кухне, главная роль шеф-повара - это роль лидера. Шеф-повара несут ответственность за делегирование различных задач по приготовлению пищи, приготовлению пищи и уборке кухонному персоналу, а также за обучение и развитие членов команды, чтобы быть более уверенными в более широком спектре методов приготовления пищи, правилах безопасности пищевых продуктов и других жизненно важных вопросах.
Повара должны отточить свои навыки общения, мотивации и управления конфликтами, чтобы сбалансировать личность нескольких членов команды в обстановке высокого стресса.
Концентрация и память
Любая позиция шеф-повара требует острой кратковременной памяти и способности сконцентрироваться на одной задаче, совмещая дополнительные задачи с умом. Однако шеф-повар должен мысленно преодолеть более сложные проблемы, чем линейный повар. Мало того, что шеф-повар должен сосредоточиться на том, что он делает, думая о десяти других вещах, которые он должен сделать в течение следующих нескольких минут, он также должен точно знать, что делает друг друга повар и чем они будут заниматься. делать в ближайшие несколько минут. Шеф-повара должны также следить за станцией для мытья посуды и обслуживающим персоналом, чтобы на кухне были инструменты, необходимые для эффективной работы.
Физические требования
Приготовление пищи может быть физически сложной работой, даже если она обычно не относится к той же категории, что и работа, такая как строительство или ремонт автомобилей. Повара должны иметь возможность работать на ногах в течение восьми часов подряд, иногда стоя в течение продолжительных периодов времени, а иногда в скоростном режиме между различными частями ресторана. Повара также должны регулярно поднимать тяжелые коробки, банки и другие продукты питания.
Шеф-повара могут отводить до 12 часов в день и более, и зачастую они несут ответственность за выполнение более тяжелой физической работы, чем другие работники кухни. Шеф-повара в небольших ресторанах могут отвечать за физические покупки продуктов на местном фермерском рынке через день, например, перед загрузкой и доставкой самих продуктов.
Стресс-менеджмент
Управление стрессом создает как личные, так и физические проблемы на рабочем месте, а кухни большого объема могут быть чрезвычайно напряженной рабочей средой. Шеф-повара должны быть в состоянии сохранять спокойствие и здравомыслие в стрессовых ситуациях, а также должны уметь спокойно общаться под давлением с обостренным обслуживающим персоналом, клиентами, менеджерами и кухонным персоналом. Как лидеры, шеф-повара также должны быть в состоянии преодолеть свое собственное раздражение, чтобы способствовать вызванным стрессом конфликтам между своими подчиненными на кухне или между членами их команды и другими сотрудниками в ресторане.