Frugal Gourmet: теплый салат из кускуса с нутом и жареными брюссельскими капустами

Люди обычно думают о салатах как о холодных блюдах, которые лучше всего есть летом, но это не должно быть так! Этот теплый салат из кускуса, наполненный овощами и нутом, является идеальным блюдом для наслаждения в любое время года. Попробуйте это на ужин с протеином или на обед с небольшим количеством лаваша.

кредит: Лора Кэрролл

Ингредиенты:

Супер основы, если ты супер сломался

1 чашка нута, консервированная или свежеприготовленная (примеры способов приготовления сушеного нута смотрите здесь)

3 свежих помидора

1 чашка сушеного кускуса

1 стебель брюссельской капусты

¼ чашки оливкового масла (оливковое масло первого отжима самое вкусное)

Необязательные ингредиенты:

Немного более причудливый материал, если у вас есть несколько дополнительных долларов

1 лимон

1 маленькая связка свежей петрушки

Расходные материалы:

1 маленький горшок

1 сковорода

Нож и разделочная доска

Терка (по желанию)

Служит два, но может быть легко масштабироваться. Если вы сделаете лишнее, положите его в морозильник для будущей еды!

Давайте сделаем это.

Отрежьте концы стебля от брюссельской капусты, разделите пополам и отбросив любые увядшие листья.

Четверть помидоров, выдавить семена и сок.

Слить нут

Если вы используете лимон, цедру его теркой. Поочередно срежьте полоски лимонной кожуры ножом, а затем мелко нарежьте очищенную лимонную кожуру. Разрежьте лимон на четверти и удалите семена.

Если вы используете петрушку, снимите листья со стеблей, а затем порежьте листья.

Чтобы обжарить брюссельскую капусту, нагрейте 2 столовые ложки масла в большой кастрюле. Добавьте ростки, обрежьте стороной вниз и готовьте на среднем огне около 3 минут или пока они не начнут коричневеть. Перемешайте, чтобы перевернуть ростки, уменьшите огонь до минимума и продолжайте готовить еще 3-5 минут, пока ростки не станут светло-золотисто-коричневыми, и вы легко сможете проткнуть их вилкой. Если сковорода кажется слишком сухой или брюссельская капуста готовится слишком быстро, вы можете добавить ¼ стакана воды, чтобы помочь им готовить более равномерно.

Чтобы приготовить кус-кус, отварить 1 1/2 стакана воды. Как только он закипит, добавьте кускус и перемешайте. Выключите огонь, накройте кастрюлю и подождите 5 минут или пока вся вода не впитается. Пух с вилкой.

Как только кус-кус готовится, добавьте жареные брюссельские капусты, помидоры, нут и оливковое масло. Если вы используете лимон, добавьте цедру прямо сейчас и выжмите сок 2 лимонных клиньев в смесь. Размешайте, пока полностью не смешано.

При необходимости добавьте соль, перец, больше лимонного сока или больше масла.

Подать кус-кус в отдельные миски, украсить при желании петрушкой и наслаждаться!