Оглавление:
Повара-суши создают традиционную японскую кухню, используя приготовленный на пару рис и такие ингредиенты, как овощи, морепродукты, яйца и тофу. Повара, специализирующиеся на искусстве приготовления суши, проводят годы, изучая, как купить лучшую рыбу и как нарезать ингредиенты суши с совершенством. Обученные повара-суши работают в ресторанах или начинают собственный бизнес, продавая суши напрямую клиентам.
Шеф-повара суши начального уровня
Ученики, или суши-повара начального уровня, работают под руководством мастеров-суши-поваров в ресторанах и других заведениях общественного питания, таких как супермаркеты. Обязанности ученика могут включать, помимо прочего, получение и приготовление ингредиентов, приготовление суши и поддержание чистоты на рабочем месте в соответствии со стандартами департамента здравоохранения. Калифорнийская академия суши говорит, что ее выпускникам платят около 1700 долларов в месяц плюс чаевые до 600 долларов. Однако повара-суши начального уровня могут получать более или менее оплачиваемые услуги в зависимости от опыта и местоположения.
Продвинутые Повара Суши
Опытные повара-суши демонстрируют свое мастерство, умея идентифицировать рыбу высшего качества и создавая привлекательные и приятные на вкус идеальные суши, по словам шеф-повара по суши Сукиябаши Дзиро в фильме о его жизни «Джиро Сны о суши». Опытные повара-суши создают меню, нанимают и обучают персонал, а также готовят широкий ассортимент суши на видных, заметных местах за суши-барами. Согласно «New York Magazine», опытный суши-повар с восьмилетним опытом работы может заработать до 100 000 долларов в ресторане. Действительно, по оценкам, в среднем по стране этот показатель составляет около 41 000 долларов.
Суши Рестораторс
Учитывая постоянный интерес Америки к суши и тот факт, что суши-рестораны процветают в крупных городских районах, таких как Нью-Йорк, Лос-Анджелес и Атланта, шеф-повара, ориентированные на бизнес, могут начать долгую карьеру, работая предпринимателями-поварами. Владельцы суши-шеф-ресторанов подчиняются тем же рыночным условиям, что и другие рестораторы, такие как интерес клиентов и сила экономики. Однако владельцы суши-ресторанов могут получать неограниченный доход, о чем свидетельствует карьера известного шеф-повара суши Нобу Мацухиса, который владеет сетью ресторанов с ресторанами в США и по всему миру.
Требования к образованию
В Японии шеф-поварами суши традиционно были мужчины, которые в молодом возрасте проходили обучение, чтобы научиться ремеслу. В Соединенных Штатах начинающие суши-повара изучают свои навыки, работая с наставником или посещая занятия по суши. Например, Институт суши-шеф-повара и Калифорнийская академия суши предлагают краткосрочные курсы обучения, которые дают студентам базовое и углубленное обучение приготовлению японских холодных блюд. Некоторые рабочие места требуют, чтобы повара-суши имели степень младшего специалиста в области кулинарного искусства, в то время как другие признают наличие достаточного опыта для работы.