Каковы функции шеф-повара или повара?

Будь то крошечное бистро, большой ресторан, больница, дом престарелых, пекарня, банкетный зал или кафетерий, шеф-повар или повар отвечает за всю приготовленную еду. В большом учреждении, таком как курортный отель, шеф-повар может нести ответственность за работу нескольких кухонь. Шеф-повар или повар должен гарантировать, что кухня работает эффективно и прибыльно.

Шеф-повар отвечает за художественную презентацию всех продуктов питания.

санитария

Шеф-повар ресторана или заведения общественного питания отвечает за поддержание высочайших стандартов санитарии на кухне. Безопасное обращение с продуктами питания необходимо для поддержания здоровья населения. Шеф-повар определяет места хранения, методы обработки и приготовления пищи. Все операции и процедуры на кухне должны соответствовать нормам общественного здравоохранения.

Планирование меню и приготовление пищи

Шеф-повар отвечает за планирование меню. В некоторых заведениях питания пункты меню могут оставаться довольно статичными, причем одно и то же меню подается каждый день. Ежедневное специальное предложение или суп дня могут быть единственным изменением. Другие заведения ежедневно меняют большинство своих популярных блюд. Шеф-повар отвечает за выбор предметов, которые обеспечивают разнообразие и порадует вкус его клиентов. Шеф-повар является высококвалифицированным профессионалом на кухне и отвечает за все приготовления пищи. Обязанности могут быть делегированы шеф-повару, кондитеру или шеф-повару в пустыне или управляющему напитками, однако еда является отражением талантов шеф-повара. Шеф-повар наблюдает за каждым продуктом на кухне.

заказ

Главный шеф-повар или повар отвечает за заказ и доставку всех продуктов питания и кухонных принадлежностей. Шеф-повар может посетить производственные компании или свежие рынки, чтобы лично выбрать дни свежих фруктов и овощей. Шеф-повар заказывает все мясо, рыбу и различные продукты питания. Шеф-повар также отвечает за заказ кухонного оборудования, обслуживающего оборудования и всех чистящих средств.

Кадровые

Шеф-повар управляет всем обслуживающим персоналом.

Шеф-повар или повар нанимает суб-шеф-поваров и нанимает и управляет всем кухонным персоналом. В крупной пищевой операции шеф-повар может делегировать обязанности су шеф-повару, однако шеф-повар остается ответственным за все операции на кухне.